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はなまるうどん「かけ小」130円への値上げに侃々諤々議論 このエントリーをはてなブックマークに追加

【外食】はなまるうどん「かけ小」130円への値上げに侃々諤々議論 (NEWSポストセブン)[14/01/23]

1:やるっきゃ希志あいのφ ★:2014/01/23(木) 10:32:30.93 ID:???

和食のユネスコ無形文化遺産への登録が決まり、日本の食文化に注目が集まっている。
一方で、2013年は多くのホテルなどで食材・メニューの偽装が発覚した。
「こっそりコストカットするのは簡単です。しかしそれは結果としてお客様を減らすことに
なる」と語るのは、セルフ式うどん店をチェーン展開する「はなまる」の成瀨哲也社長だ。
同社は昨年3~8月期の営業利益で前年同期比67%増を達成。
グループ会社の吉野家を初めて上回り「うどんが牛丼を抜いた」と話題になった。
同氏が業界を覆う偽装問題を論じる。

 * * *

はなまるの経営理念は常にお客様の声に耳を傾けて「本当」「本物」「正直」を貫くこと。
従業員にはこれを新人研修から徹底して叩き込んでいます。もちろん理念だけではダメで、
行動を伴う必要があります。
昨年相次いだ飲食業の食材・メニューの偽装表示はそうした理念の対極にあるものです。
同業者としての経験から、それらは組織が内向きになることで発生すると考えられます。

多くのケースできっかけとなったのは、株主や親会社からの収益へのプレッシャーでは
ないでしょうか。現場から離れたところで、親会社などから「来期はどの程度見込めるか」
と増益を求められる。
上場企業では株主のプレッシャーも強いから、経営陣は当然利益を確保しようとする。
その結果、現場はお客様に対してではなく、親会社や株主のために“真面目に”頑張り過ぎて
しまう。

利益を増やすのは簡単です。例えばうどんなら、麺を少し短くしたり、天ぷらのサイズを
少し小さくしたりすればコストはすぐに抑えられる。極論すれば、お客様に告知しなくても
できます。しかし、それをやってしまうことで感覚が麻痺し、最終的には「もっと安いものを
使おうか」となる。それは偽装などの要因になるのではないでしょうか。

加盟店が急増した2003年ごろの一時期、はなまるも「利益を上げたい」という
内向きの意見に押され、天ぷらのサイズを小さくするなどして粗利額を確保したこと
があります。すると少しずつ客足が遠のき、閉店する店舗も少なくなかった。
ビジネスたるもの嘘があってはいけない。お客様が不利益を被ることをすれば、必ずその
報いを受けるのです。

昨年11月、はなまるうどんは「かけ(うどん)小」の価格を105円から130円に値上げ
しました。原材料の高騰、円安による輸入価格上昇が重なり、ついに価格維持が困難に
なったのです。「一杯105円」は創業期から続く我が社の看板商品。
そのため「麺を短くして価格を維持してはどうか」など、社内で侃々諤々の議論が
ありました。しかし結局、経営理念に立ち返って、お客様に「原料が上がっているので
値上げします」と正直に伝えることにしました。
※SAPIO2014年2月号

ソースは
http://www.news-postseven.com/archives/20140123_236167.html


2:名刺は切らしておりまして:2014/01/23(木) 10:34:49.41 ID:l055eGGT

俺は丸亀派

3:名刺は切らしておりまして:2014/01/23(木) 10:37:43.38 ID:PE/vHF42

嘘つき


スーパーでは3食98円のうどんが売っている

うどんで外食する奴はもっとも馬鹿である


おわかり?

5:名刺は切らしておりまして:2014/01/23(木) 10:46:11.91 ID:YrBNemap

>>3
サービスで安売りしているものを値上げするなら、そんなもの売るななんだけどね。
客寄せで105円だしていただけじゃないか、
利益がでないのは当たり前であり、関西では勉強をするってことなのに。
勉強する側が金を取るとかありえない。
このウドンだけが売れる状態なら仕方が無いが、それならサービス赤字品など
販売しないほうがいい。
たぶん経営側の一部の無能君が目の前の利益だけを目的に値上げしろと
圧力をかけたんだろ。駅前で行われる消費者金貸しのティッシュ配りで金を取るようなもの。

8:名刺は切らしておりまして:2014/01/23(木) 10:57:50.96 ID:61LDllbF

>>3
お前が典型的た馬鹿なのは分かったw
思慮が足りない残念すぎるおつむwww

7:名刺は切らしておりまして:2014/01/23(木) 10:57:03.32 ID:NUn3XYyh

スーパーで買ったうどんは調理やつゆが必要で
店では座席料金も含まれるんだが

個人的には麺を短くして価格意地したほうが好印象だった
価格的にコーヒーみたいなもんだから小腹に入れば十分
席料や端数によるトッピングへの誘導も目的で原価高騰はいいわけだろうが

16:名刺は切らしておりまして:2014/01/23(木) 11:36:03.03 ID:evC8+N6w

>>7
同感

量が減るのを告知して小1.5倍サイズ130円
くらいのことできんかったんかね

10:名刺は切らしておりまして:2014/01/23(木) 11:05:27.24 ID:R9ljbba+

丸亀あればいいからどうでもいいよ。
どうせ値上げしてマックと同じ道たどるだろうね。
105円から一気に130円はあきらかにぼったくり

13:名刺は切らしておりまして:2014/01/23(木) 11:18:41.90 ID:k9l3Ma6x

増税なので外食は控えてます

59:名刺は切らしておりまして:2014/01/23(木) 17:44:45.49 ID:3iXaoRER

>>13
まだ増税前なのに外食控えてるの?

14:名刺は切らしておりまして:2014/01/23(木) 11:20:17.99 ID:5XtcqePY

うどんが美味しくないのでカレー南蛮うどんばかり食べてる
もうちょっとなんとかしてよ、うどんの味

15:名刺は切らしておりまして:2014/01/23(木) 11:31:31.13 ID:CYeg3jnL

休日など、いかにも育ちの悪そうな奴らが行列を作っている。
景観を乱すので、近所には出店しないで欲しい。

18:名刺は切らしておりまして:2014/01/23(木) 11:39:46.58 ID:n5RhP1Da

はなまるは冷たいのはいいけど、
温かいほうはいまいち。
カレーが意外とうまい。

20:名刺は切らしておりまして:2014/01/23(木) 11:47:45.01 ID:lwbl/sJ1

吉野家も狂牛病問題でアメリカ牛肉仕入れられなくなった時、品質にこだわって
牛丼をメニューから外したけど、吉野家の凋落はそこから始まったんだよな

75:名刺は切らしておりまして:2014/01/23(木) 19:38:18.34 ID:2MPkkLde

>>20
メニューから外したからじゃなくて、代替商品の開発で遅れをとったからだよ。
松屋とすき家が豚丼をすぐに出したけど、吉野家はカレー丼を出して惨敗、それから豚丼を出したがもう遅かった。

28:名刺は切らしておりまして:2014/01/23(木) 12:10:23.92 ID:xqXgjXhm

いっしょにうどん食べに行ってくれない彼氏が気に入らない
気取った高いところよりうどん屋とか定食屋とかがいいのに
大変だ!はなまるうどんの105円のかけ130円になった!くらいの会話がしたかった

29:名刺は切らしておりまして:2014/01/23(木) 12:13:04.06 ID:mXo5rkAD

丸亀でネギ山盛りも飽きてきた。

32:名刺は切らしておりまして:2014/01/23(木) 13:51:05.99 ID:/Mwm+a3l

かけうどんの汁無しで食ってるサラリーマンが意外に多い事に気が付いた。
揚げ玉入れて醤油?かけて食ってる。
あれって美味いの?

34:名刺は切らしておりまして:2014/01/23(木) 14:12:11.29 ID:A7crEOJa

>>1
>そのため「麺を短くして価格を維持してはどうか」など、社内で侃々諤々の議論が
>ありました。しかし結局、経営理念に立ち返って、お客様に「原料が上がっているので
>値上げします」と正直に伝えることにしました。

これは正しいと思う
値段据え置きで内容量減らされる方が損した気分になるから
ある程度の量食べたいのに量減らされたら満腹感得られないし

37:名刺は切らしておりまして:2014/01/23(木) 14:57:54.80 ID:FTBeizuv

100円うどんと天ぷら1個でちょうどいい量
30円値上げはイタイ

38:名刺は切らしておりまして:2014/01/23(木) 15:05:15.40 ID:UMCgJFFd

>>37
25円だぞ
それ位で痛いなら外食するな

47:名刺は切らしておりまして:2014/01/23(木) 15:46:10.32 ID:rZwMzpFx

原料代で25円高くするっていうのは嘘だよな
もしも麺だけなら2-3円だろう

値上げは小麦の高さ以上あるのは明らか
もっと明細を出せばいいのにな

48:名刺は切らしておりまして:2014/01/23(木) 16:15:41.60 ID:VVFBnOt5

>>47
客寄せの赤字商品やめますってことだよ。

51:名刺は切らしておりまして:2014/01/23(木) 16:38:33.92 ID:rZwMzpFx

>>48

うん、そう言えばいいのよ
お客さまに正直にね

54:名刺は切らしておりまして:2014/01/23(木) 16:53:25.60 ID:s+1AkS0u

>>51
言う必要性がまったくわからない

56:名刺は切らしておりまして:2014/01/23(木) 17:10:04.73 ID:g04iApR0

丸亀のかけうどん280円はなんで高いんだ

58:名刺は切らしておりまして:2014/01/23(木) 17:40:17.31 ID:e1/iXCJS

>>56
280円出してもはなまるより断然上だろ
はなまるで280円のうどん食ってもあの出汁じゃ不味すぎる

66:名刺は切らしておりまして:2014/01/23(木) 18:26:09.87 ID:KrDqvkBn

はなまるのメニューでは釜玉が一番美味しいが、作るのに10分かかるとか言われる
だからカレーセットにしてカレーが食い終わった頃に釜玉が出来上がる黄金パターンが好きだけど
カレーセットやってない店舗が結構あるんだよな~

70:名刺は切らしておりまして:2014/01/23(木) 18:46:09.83 ID:biSc1+8X

たまにうどん喰いたくなるんだが、
近所にいい店がないので、そば屋のうどんを喰う。
そして大抵、蕎麦にしときゃよかったと後悔する。情けない。

78:名刺は切らしておりまして:2014/01/23(木) 20:58:21.38 ID:Rz+gJ4lK

基本、小は頼まないから俺的には中の210円から230円に上がったってことか
まあ、元々安かったから気にもならんな、それよりおにぎりがしょぼいのが
ちょっとどうかと思うよ






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[ 2014/01/24 07:42 ] | TB(0) | CM(1)
店の近所に大学とか専門学校があると、
かけ小以外頼まないから
スマフォだけには糞みたいな金をかけるガキは本当に容赦ない
[ 2014/01/24 20:33 ] [ 編集 ]
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