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モスバーガー、なぜ好調? マックとの明暗を分けた、商品力とFC店舗力の秘密 このエントリーをはてなブックマークに追加

【外食】モスバーガー、なぜ好調? マックとの明暗を分けた、商品力とFC店舗力の秘密 [14/02/16]

1:依頼@@@@ハリケーン@@@φ ★:2014/02/16(日) 17:17:10.53 ID:???

 マクドナルドが不振に陥っている一方で、モスバーガーが健闘している。

 日本マクドナルドホールディングスは2013年12月期の連結経常利益が前期比57.9%減の
100億円に落ち込むと発表したが、その後も業績悪化の流れは止まらない。13年12月の既存店
売上高が前年同月比9%減で、6カ月連続で前年同月比減となった。加えて、13年10月以降、
3カ月連続で客数が同月比2ケタ減を続けている。

 そんなマクドナルドに対して、モスバーガーを展開するモスフードサービスの業績回復が
鮮明になってきた。13年度上半期(13年4~9月)の売上高327億1600万円(前年比6.4%増)、
営業利益11億6900万円(同19.3%増)、経常利益12億7900万円(同21.5%増)を計上した。
通期予想はそれぞれ654億円(同4.9%増)、25億5000万円(同35.0%増)、28億円(同31.8%増)である。

 モスバーガーは数年来低迷していたが、昨年から盛り返してきた。同社は、ハンバーガー
全24品のうち17品をリニューアルしたことと、国産肉使用の「とびきりハンバーグサンド」
シリーズの好調により、客数が増え、売上高と営業利益に寄与したことが業績回復の要因と
している。要は商品力の向上が業績回復につながったといえよう。

 低価格商品を出したかと思うと廃止して、今度は高価格商品を投入したりと、相変わらず
価格政策のダッチロールを繰り返しているマクドナルドに対して、モスバーガーは一貫して
価格競争に参入しなかった。こうしたモスバーガーの戦略について、外食コンサルタントは
次のように評価する。

 「飲食業にとって、価格競争への参入は禁断の実を食べるようなものだ。モスバーガーは
価格を破壊せずに商品の品質を維持するという飲食業の王道に徹し切っている」

●顧客ニーズ吸い取りのための愚直な取り組み

 また、商品力の強化には、モスフードが3年前から実施しているタウンミーティングが
大きく寄与していると同コンサルタントは語る。

 「社長を含む経営幹部数十名がほぼ毎月、全国各地で多くの利用客と面会して、いろいろな
意見を吸い上げている。外部の調査会社に委託するとか、社員にヒヤリングさせてレポート
を提出させるとかでなく、経営陣が直接、生の情報を収集して歩いているのだ。その積み
重ねが商品力の強化につながっている」

 モスバーガーの商品力でアピールされるのは、契約農家から仕入れた有機野菜の使用や
和風メニューの開発などだが、その背景には率先して足でニーズを吸い上げる、愚直なまでの
経営陣の活動がある。

ソース
http://news.livedoor.com/article/detail/8541002/

(つづく)


2:@@@ハリケーン@@@φ ★:2014/02/16(日) 17:17:58.70 ID:???

>>1のつづき

●FC店舗との強い信頼関係

 モスバーガーの国内店舗数は約1400店。その8割弱がフランチャイズ(FC)店である。
このFCが商品力と並んでモスバーガーのもうひとつの強さなのだ。どのFC本部も「本部と
FCは共存共栄」という謳い文句を強調するが、この文句を真に受けるFC加盟候補者は少ない。

 その中にあって「モスバーガーは本部とFCの信頼関係が強い」と業務用食材商社の幹部は
評価する。スーパーバイザーの精度の高い指導もさることながら「何よりモスのFCオーナー
の質が高い」という。それは、加盟時に設けられたハードルの高さを見れば理解できる。

 モスバーガーのFC加盟希望者が加盟を承認されるまでは、以下のステップが設けられている。

(1)第一次面接
(2)レポート提出
(3)第二次面接
(4)モスバーガーのFCオーナー訪問
(5)レポート提出
(6)第三次面接
(7)社長による最終面接。

 レポートのテーマは価値観、事業観、加盟動機、他のFC研究、FCオーナー訪問による
モスバーガーの考察などで、すべてのステップを終えるまで短くて半年、なかには60本の
レポートを提出して加盟が決まるまで2年もかかった例もあるという。

 前出の食材商社の幹部は、審査の厳しさを次のように明かす。

 「これだけの段階を踏んで選考すれば、加盟希望者の本性が見えてくる。モスフードの
企業目標は『食を通じて人を幸せにすること』だが、これを単なるキレイごとのお題目と
見ていて、『要は儲かりさえすればいいんだろう』と腹の中で思っているような希望者は
選考途中で落とされてしまう」

 10年以上前、あるFC加盟店募集代行会社が、居酒屋チェーンへの加盟を勧誘する目的で
モスバーガーのFC加盟店リストを入手して、FCオーナーに次々と営業攻勢をかけていたことが
あった。外食FC経験者なら積極的に関心を示してくれるだろうから、一定の確率で加盟
させられると見込んでいたのだ。

 この募集代行会社は収益性の高さをセールスポイントに勧誘したが、モスバーガーのFC
オーナーの大半は歯牙にもかけなかったという。

 当時を知る外食記者はこう振り返る。

 「その居酒屋チェーンにも加盟店募集代行会社にもマトモな理念すらなく、ともかく
儲け主義一辺倒だった。だから、勧誘に乗ったオーナーもごく一部いたが、大半のオーナー
は体質的に受け付けなかった。同じ外食FCでも、ビジネスの動機がまったく違うのだから
勧誘になびくはずがなかった」

 モスバーガーの13年度新規出店目標は85店。退店数を除くと、前年度比57店増加する
見通しだ。「出店先の物件候補として、モスフードサービスには店舗物件仲介業者から
マクドナルドの閉鎖店舗リストが持ち込まれている」(不動産業界関係者)という。

 マクドナルドの閉鎖店舗にモスバーガーが開店すれば、消費者にとっては、マクドナルド
がモスバーガーに生まれ変わるようなものだ。両者の明暗を象徴する“入れ替わり”が
秘かに始まっている。

(文=編集部)

-以上-

5:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 17:20:48.33 ID:cML5jj5V

店内が某店と比べるとキレイ

6:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 17:21:39.07 ID:/PVws7T6

美味いもん

7:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 17:22:09.10 ID:UhfiVWed

モスの何がうまいのかわからない
通ぶりたいだけ?

94:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 18:13:48.06 ID:kxshHwVx

>>7
お前はわからなくていいよ

268:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 22:05:52.65 ID:iAUuDroL

>>7
の言うことは、本質を突いている

8:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 17:22:10.11 ID:5YC6m1LU

家の近所のモスは潰れて、マクドは生き残っている
それも3店もマクドはあるw

9:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 17:24:11.03 ID:dUHPjUOk

牛肉に戻してくれ

10:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 17:24:24.13 ID:H1VNV7aa

マックは店が油臭い、写真と実際の商品に差がある
マックのバーガー食べるくらいなら少し高くてもモスに行く

13:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 17:24:57.26 ID:49LIPTwk

経営方針が客の為と儲けを出すためと明確に分かれているから
見えちゃうんだよ狡いのが

14:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 17:25:01.13 ID:pDgUboNh

オーロラソースが刻んだタマネギと絡まってウマい

15:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 17:25:29.52 ID:yOnPZhV0

モスバーガーとマクドナルドは企業規模が違い過ぎるだろ。

16:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 17:25:44.13 ID:tqUoeXXf

マックは、客にレジ横に立たせて待たせるだろ
普通に接客業としてはゼロ点だよ

そりゃ、以前なら安いんだからそういうモンだと堂々と言えたけど
いまはセットで頼めば700円を客に支払わせるんだから
もっとまともな接客しなきゃだめだろ

280円の牛丼屋でも、客に水や冷たいお茶を持ってくるぞw

18:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 17:25:57.23 ID:49LIPTwk

マックって自社製品味見してないだろwww

20:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 17:26:31.38 ID:yOnPZhV0

マクドナルドもモスバーガーもまずい。
この頃バーガーキングしか行かない。

21:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 17:27:32.76 ID:Ow2iCu+n

マクドナルドの甘いマスタードソースは糞

22:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 17:28:22.23 ID:3oc5rzwg

モス 700円
マック 450円
これくらいなら納得だったが
今マック 650円とかだろ
そりゃねえよ

23:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 17:28:29.72 ID:5WEImmnj

>>1
牛100%に戻したわりに客の戻りが悪かった
もうちょっといい肉を使ったら?

2chで絶賛されるほどおいしくはないよ

24:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 17:28:36.64 ID:8jVq+O1Y

旨いって思ってるの、持ち帰って冷めてから食ってみな、
冷たくても旨いのが本物だよw

25:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 17:28:54.37 ID:OP0rutHE

学生の頃、モスバーガーで働いていたけどあそこはいかれてる

26:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 17:29:04.94 ID:H1VNV7aa

ハッキリ書くとモスが特別美味しいかって言うとそうでもない

ただ

マックはバーガーもポテトも 糞 不 味 い !

27:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 17:30:34.58 ID:/5c2mgte

そりゃ、玉ねぎ一つとっても
乾燥した奴を湯戻しで使うコスト優先もクソナルドと
生の玉ねぎをみじん切りにして使うモスと
どちらが味が上かバカでもわかるレベル

30:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 17:31:21.88 ID:8/37/7O5

同じ値段なら美味い方を選ぶだけw

客が多い、都心部の値段を不当に吊り上げ、
客が少ない、地方の値段を下げる。とかカネカネカネの世界。
普通に考えたら逆だろw地方の採算に見合わない赤字を都心部の
値段吊り上げで補填するという原田らしい考えw
そりゃ客は逃げるし戻らない。

でもモスも不味いんだよなw

32:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 17:34:13.09 ID:6LKFNsWX

セットにするとマックもモスもそんなに値段は変わらないからな
それなら普通の人はモス食うよw

34:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 17:34:48.21 ID:WY4C5BOp

モスはfcの労働環境が駄目
就業前に社訓言わされるし高校生にもサビ残あるし
調理にタイマー使ってないから生焼けも焦げもあるし

72:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 18:02:22.58 ID:6LKFNsWX

>>34
それはとりあえず、客には関係ないよね
それが味やサービスまで影響しだしたら駄目だけど

39:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 17:36:27.55 ID:gdrcjpW+

牛100%に戻したのか。今度行ってみるかな。

5年ぐらい前のリニューアルでモスバーガー行かなくなった。
初期の匠味があったころが一番良かった。

40:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 17:38:46.89 ID:/5c2mgte

有名ブランドイメージとCMで騙しす商売してたが

みんな気づいたんだよ

あれ?マズイ あれ?クサイ

どうせ金払うなら、普通に味が上の方を選ぶ

CMで騙して買わせる戦略はもう通用しなくなったから、根本的に見直さないと復活は無理

42:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 17:41:07.45 ID:Nyu5q28L

モスって
なんかゴッテリしてて
客も田舎臭いデブが多い

46:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 17:42:56.19 ID:netE2pV0

>>42
マックの客層はそれ以下なんだけどな。
アメリカでマックに行った時客層の悪さに心底震えた覚えがある。

54:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 17:50:26.68 ID:FUOy3Iao

昔のたっぷりタマネギミートソースに戻して欲しいなあ。
今のはマ・マーのイタリアンソースそのまんまだよあれ

55:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 17:50:28.94 ID:/4UWnBlW

モスバーガーとフィッシュとポテトしか買わない。
値段は高いが食べ応えはあるからね。

56:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 17:53:04.93 ID:UScjc+Z0

モスとフレッシュネスは他のハンバーガーチェーンとは
少し違うカテゴリーのような気がする。
マック、ロッテリア、ファーストキッチンら辺の中では
バーガーキング最高!

64:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 17:56:57.31 ID:6cQ8rb0O

モスって味が劣化して終わったって言われてなかったっけ?

86:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 18:10:00.10 ID:a3EbkolM

>>64
最近の若いモンは知らないだろうが、モスの1990年代を知ってる人から見ればたしかに味は落ちてる
そりゃ、マックと比較すれば相対的に良く思えるが、
モスも創業者の社長が死んで息子が継いでからはメニューが劣化して経営が迷走してるのも事実

90:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 18:11:27.90 ID:/PVws7T6

>>86
たしかに昔はもっと美味かった
でも今でもうまいけど

68:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 17:59:36.60 ID:KGlpHS/h

揚げたてのポテトじゃなかったときの
損した気分を味わえるのがマクドナルド。

69:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 18:00:12.94 ID:P87Dt37d

マックもモスもつぶれて弁当屋になってるわ
なんだかんだいって日本人は弁当が好きなんだな

73:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 18:02:25.49 ID:o0uYzskk

そりゃモスも特別うまいごちそう食って訳じゃない
でも少なくとも値段に釣りあった価値は提供してるんじゃないかって話
質を落としたまんま値段を上げたマックにはそれがない

84:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 18:07:57.31 ID:iI4iPkQc

安いビーフステーキ買ってきて、ステーキソースかけてレタスをバンズに挟んで食べたほうがまし
ハンバーグとかうまくない
余ったレタスは数日かけて野菜として食べたりシーチキンマヨネーズあえで食う。
豪華無駄なし低価格。

92:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 18:11:43.96 ID:He/M3thj

>>84

そうなんだよなあ
暇がある時はそっちを選択してしまう

97:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 18:16:06.11 ID:GKk5zEIv

モスはミネストローネがあるし、トマトが美味しい。
マックは安いから行ってただけ。値段に比例してたのに、
あの味で値上がりなんてありえねえ。

98:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 18:16:26.12 ID:oSa7xKZz

マックをバカにするな!

マクドナルド(3,023)
---------3000億円の壁
---------2000億円の壁
ゼンショーグループ[すき家・なか卯ほか](1,787)
---------1500億円の壁
スタバ(1,077)
---------1000億円の壁
スシロー(998)
かっぱ寿司(926)
---------900億円の壁
吉野家(876)
---------800億円の壁
松屋(756)
くら寿司(744)
ドトール(721)
ケンタッキー(715)
王将(710)
---------700億円の壁
モスバーガー(626)
丸亀製麺(610)
---------600億円の壁
---------500億円の壁

ミスタードーナツ(488)

マクドナルド  売上3023億円 店舗数3298店 営業利益281億円
ミスタードーナツ売上488億円 店舗数1377店 営業利益28億円

107:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 18:21:54.32 ID:yOnPZhV0

>>98
丸亀製麺って結構でかいんだなw
零細自営業だと思ってたけど。

102:名刺は切らしておりまして:2014/02/16(日) 18:18:28.63 ID:8NcSpZLh

ライスバーガーのメニュー変わってからケンタばっかりだわ






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[ 2014/02/17 07:41 ] | TB(0) | CM(4)
モスバーガーもやっすい100円台のハンバーガーはある。
でもモスで買う時って大体300円台の買うんだよ。
同じハンバーガーを主軸としてても食いたいと思う物の意識が別というか
具もパティもソースもそれなりにちゃんとしたの食いたいと思った時には
モスの方が安定しているというか。

勿論個人の趣向とか、そもそもの店舗への交通の利便とか色々要素はあるけど。
[ 2014/02/17 10:01 ] [ 編集 ]
店も明るいし、美味しいよね
レタスもたっぷりだし
ただ、チョット量が少ないかな?とは思う
もう一個食べるには多すぎるしさ

マクドは、グチャグチャバーガー、シナシナポテト
これ止めれば客戻ると思うけど
全部出来立てならそこそこ(ジャンクとして)美味い
けど、何食べても同じ味しかしないんだよなぁ
[ 2014/02/17 10:51 ] [ 編集 ]
喫茶店として使うことが多いが,客のお行儀がいいから行く
バーガーが食いたいときは,モスがなければロッテリアに行く
・マックみたいに不快なガキがいない
・スタバほど女が多くなくて混んでない
・ドトールより分煙がしっかりしてて,不快なおっさんが少ない
[ 2014/02/17 11:57 ] [ 編集 ]
ごはんバーガーがあるかないかの違い
[ 2014/02/17 19:20 ] [ 編集 ]
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